TESTARI SI RECUNOASTERE PROFESIONALA OSPATARI

FUNDAMENTALE

Comunicarea interactivă la locul de muncă

1. Atitudinea;
2. Motivația;
3. Eficiența;
4. Profesia de ospătar și persoana;
5. Abilități de bază și abilități pentru meseria de ospătar;
6. Relațiile cu clienții;
7. Comportamentul și eticheta.

      Efectuarea muncii în echipe

1. Organizarea Muncii în restaurante;
2. Restaurantul și Echipa de servire;
3. Zone și ustensile de lucru 
4. Obligațiile lucrătorilor.

  GENERALE PE  DOMENIUL DE ACTIVITATE

    

       Aplicarea NPM şi PSI 

1. Introducere în prim ajutor;
2. Siguranța la locul de muncă;
3. Ergonomie,

     Menţinerea unui mediu de muncă sigur şi curat

1.  Igiena si sanatatea; 
2. Norme HACCP;
3. Siguranța Alimentară.

       Organizarea locului de muncă

1. Zone operative;
2. Menținerea curățeniei ustensilelor și a zonelor de lucru;
3. Tipuri și modele de buffet;
4. Organizarea și aranjarea bufetului; 
5. Momentele serviciului; 
6. Fazele succesive ale serviciului;
7. Aranjarea meselor și a tacâmurilor;
8. Menajul

      SPECIFICE  OCUPAŢIEI

       Încasarea contravalorii serviciilor oferite 

1. Serviciul de început;
2. Serviciul de mijloc;
3. Serviciul de sfârșit.

      Pregătirea locului de servire pentru o nouă comandă 

1. Pașii de urmat pentru efectuarea unui mis en place;
2. Pregătirea tacâmurilor;
3. Modele de mis en place particularizat;
4. Metode diverse de mis en place; 
5. Aranjarea paharelor pe masă;
6. Modele de împăturire a șervetelor.

     Preluarea comenzilor clienţilor

1. Introducere în luarea comenzii
2. Cum se ia comanda,
3. Cum se primește comanda,
4. Cum se scrie comanda, 
5. Subdiviziuni ale comenzii, 
6. Modele de comenzi
7. Cum și când se cheamă comenzile;
8. Reținerea comenzilor;
9. Luarea comenzii cu ajutorul computerului.

     Servirea preparatelor culinare şi a băuturilor

       Stiluri de serviciu

a.     Prezentarea stilurilor de servire;

b.     Serviciul Italian

c.      Serviciul Italian cu tava

d.     Serviciul Englezesc

e.     Serviciul Rusesc

f.       Serviciul Franțuzesc direct

g.     Serviciul Franțuzesc indirect

h.     Self Service

Servirea Micului Dejun

a.     Introducere,

b.     Ustensile Principale,

c.      Pregătirea micului dejun continental,

d.     Servirea micului dejun continental,

e.     Serviciul de servire (ouă) a la coque,

f.       Pregătiri preliminare ale tacâmurilor,

g.     Pregatirea micului dejun anglosaxon( buffet suedez),

h.     Serviciul micului dejun anglosaxon(buffet suedez )

Servirea Vinului și a Sampaniei

a.     Reguli de serviciu

b.     Instrumentele Somelierului

c.      Servirea Vinului

d.     Servirea Vinului Spumant sau Șampanie

e.     Temperatura de servire

f.       Decantarea 

Tehnici de servire și Tranșare 

1.     Indicații speciale și reguli de urmat

2.     Secrete pentru o tranșare optimă

3.     Tăierea și servirea fructelor

a.     Ananas (Rondele și Felii),

b.     Portocala( Rondele și Felii),

c.      Kiwi,

d.     Mărul,

e.     Banana.

4.     Tehnici de filetare pentru preparate din pește

a.     Sole fish(Plătica)

b.     Păstrăv,

c.      Un pește de dimensiuni mari,

d.     Un crustaceu (Homarul).

5.     Tehnici de tranșare a cărnii

a.     Tehnici de tranșare a Puiului;

b.     Tehnici de tranșare file Chateaubriand

c.      Tehnici de tranșare pulpă de miel

d.     Tehnici de tranșare spinare de vițel; Tehnici de tranșare pulpă de vițel

Membru Fondator - Senior Trainer / Formator CNFPA State Vasile